Grechániki
Jugosas albóndigas de carne picada y kasha de trigo sarraceno, doradas y luego guisadas en una suave salsa de tomate y crema agria: un plato contundente y muy querido de la cocina ucraniana.
Ingredientes
- trigo sarraceno cocido300 g
- carne picada de cerdo y ternera400 g
- huevo1 ud
- cebolla1 ud
- harina3 cda
- salsa de tomate200 ml
- crema agria100 g
- aceite2 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- agua500 ml
Instrucciones
Lave el trigo sarraceno con agua fría, colóquelo en una cacerola, cubra con 500 ml de agua, sale y cocine tapado a fuego medio 15 minutos, hasta que absorba todo el líquido. Extienda la kasha lista en una capa fina sobre un plato y déjela enfriar completamente a temperatura ambiente.
En un bol grande, junte la carne picada de cerdo y ternera, la kasha de trigo sarraceno ya fría, el huevo y la cebolla finamente picada.
Añada sal y pimienta negra al gusto y amase la mezcla con las manos durante 2-3 minutos hasta obtener una consistencia homogénea y ligeramente pegajosa.
Con las manos húmedas, forme albóndigas ovaladas de unos 2 cm de espesor y rebócelas por todos los lados en harina.
Caliente aceite en una sartén y dore los grechániki por ambos lados, 3-4 minutos cada uno, hasta que tomen una costra dorada; luego colóquelos en una cacerola de bordes altos.
En un bol aparte, mezcle la salsa de tomate con la crema agria hasta lograr una consistencia homogénea.
Cubra los grechániki con la salsa, tape y cocine a fuego lento 15-20 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
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