Gratín de solomillo de cerdo con puré de patatas

Pele las patatas, córtelas en trozos parejos y colóquelas en una cacerola. Cubra con 1000 ml de agua fría, salpimente y cueza de 18 a 20 minutos tras el hervor, hasta que los trozos se atraviesen fácilmente con un cuchillo.

Escurra el agua, devuelva las patatas a la cacerola caliente durante 1 minuto para que se evapore la humedad sobrante. Aplaste las patatas con 40 g de mantequilla y leche tibia hasta obtener un puré homogéneo; tape y mantenga caliente.

Corte el solomillo de cerdo en 4 medallones de unos 3 cm de grosor. Séquelos con papel de cocina, salpimente por ambos lados.

Caliente el aceite y 20 g de mantequilla en una sartén grande. Selle los medallones a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se doren, luego retírelos a un plato y tápelos.

En la misma sartén, sofría la cebolla finamente picada durante 2 minutos. Vierta el vino blanco seco, desglase raspando con una espátula de madera los restos dorados del fondo y deje reducir el vino a la mitad aproximadamente.

Añada el caldo de pollo, incorpore la mostaza de Dijon y cocine a fuego lento de 3 a 4 minutos. Vierta la nata, mezcle y lleve la salsa a un hervor suave.

Regrese los medallones a la sartén junto con los jugos que hayan soltado. Caliente de 2 a 3 minutos, comprobando que la temperatura en el centro de la carne alcance al menos 63 °C, y luego deje reposar la carne 3 minutos.

Reparta el puré de patatas en los platos, coloque encima los medallones y napte con la salsa de mostaza al vino.