Sopa griega de pollo con orzo y avgolemono

Coloca los muslos de pollo, la cebolla morada, la zanahoria, el apio y la sal en una olla grande. Cubre con agua, lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Retira el pollo del caldo, quítale la piel y separa la carne de los huesos, deshebrándola. Saca la cebolla de la olla; deja la zanahoria y el apio en la sopa.

Lleva el caldo a un hervor suave, añade el orzo y cocina 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté tierna pero al dente.

En un bol, bate los huevos con el jugo de limón hasta que la mezcla quede homogénea.

Sin dejar de batir la mezcla de huevo y limón, incorpora poco a poco dos cucharones de caldo caliente para igualar la temperatura y evitar que los huevos se cuajen.

Retira la olla del fuego. Vierte poco a poco el avgolemono en la sopa, removiendo constantemente; no dejes que la sopa vuelva a hervir, o los huevos se cuajarán.

Devuelve la carne de pollo a la olla y calienta la sopa 1–2 minutos a fuego muy bajo sin que hierva. Prueba y ajusta con pimienta negra si es necesario. Sirve espolvoreada con eneldo.