Rizógalo griego (arroz con leche)

Lava el arroz en varias aguas. En una cacerola amplia, lleva a ebullición 400 ml de agua con una pizca de sal, añade el arroz y cocina a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya absorbido casi por completo.

Incorpora al arroz 750 ml de leche, añade el azúcar y mezcla bien. Cocina a fuego muy suave de 15 a 20 minutos, pasando a menudo la cuchara por el fondo para que la leche no se pegue.

En los 100 ml de leche fría restantes, disuelve bien la maicena y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.

Cuando la mezcla de leche esté caliente y empiece a burbujear ligeramente, vierte la leche con la maicena, removiendo sin parar con un batidor.

Cocina 2–3 minutos más a fuego lento, hasta que el pudín espese notablemente y adquiera una textura cremosa; no dejes que llegue a hervir con fuerza.

Retira la cacerola del fuego, reparte el rizógalo en 4 boles individuales y déjalo reposar 10 minutos para que se enfríe un poco y se asiente.

Antes de servir, espolvorea cada porción con canela molida; el rizógalo puede servirse templado o frío.