Gromperkichelcher

Pele las patatas, lávelas y rállelas con el rallador grueso. Colóquelas en un paño de cocina limpio y exprima muy bien para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

Ralle la cebolla finamente o píquela muy fina, y pique el perejil. Añádalos a las patatas junto con los huevos.

Sazone la mezcla con sal, pimienta negra y nuez moscada, incorpore la harina y mezcle bien. Debe quedar una masa espesa que mantenga su forma; no añada harina de más.

Vierta aceite de girasol en una sartén amplia hasta cubrir completamente el fondo y caliente a fuego medio.

Con las manos húmedas o con una cuchara, forme pequeñas tortitas planas y colóquelas con cuidado en el aceite, sin sobrecargar la sartén.

Fría las tortitas de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas de manera uniforme y con los bordes crujientes.

Coloque los gromperkichelcher listos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y manténgalos calientes en el horno a 90 °C si los fríe en tandas.

Sírvalos calientes con compota de manzana; según la tradición, también se pueden espolvorear con un poco más de sal.