Gulab jamun
Tiernas bolitas indias de leche, fritas hasta lograr una costra dorada y empapadas en un almíbar aromático con cardamomo, rosa y azafrán.
Ingredientes
- khoya (mawa, sólidos lácteos concentrados)200 g
- paneer100 g
- harina de trigo24 g
- sémola fina24 g
- levadura en polvo1 cdta
- cardamomo molido0.5 cdta
- leche15 ml
- aceite vegetal para freír y engrasar las manos1000 ml
- azúcar400 g
- agua600 ml
- cardamomo verde4 ud
- zumo de limón1 cdta
- agua de rosas1 cdta
- azafrán0.1 g
Instrucciones
Para el almíbar, mezcle el azúcar, el agua y las vainas de cardamomo machacadas; caliente hasta disolver el azúcar, hierva 5–7 minutos, agregue el jugo de limón, el agua de rosas y el azafrán, y mantenga caliente.
Deshaga el khoya y el paneer hasta obtener una masa homogénea, agregue la harina, la sémola, el polvo de hornear y el cardamomo molido.
Vierta la leche y una con cuidado hasta formar una masa blanda; deje reposar 10 minutos.
Engrase las manos con aceite y forme unas 18 bolitas lisas, sin grietas.
Caliente el aceite a 150–160 °C y fría las bolitas 8–10 minutos a fuego lento, girándolas con cuidado hasta que queden doradas de manera uniforme.
Pase los gulab jamun calientes al almíbar tibio y déjelos macerar al menos 3 horas.
Sirva tibios o a temperatura ambiente junto con el almíbar.
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