Guslianka
La guslianka es una bebida láctea fermentada tradicional de los Cárpatos huculos: espesa, ligeramente ácida y suave, fermentada con nata agria casera según una antigua receta de los montañeses.
Ingredientes
- leche1000 ml
- crema agria casera100 g
Instrucciones
Vierta la leche (1 l) en una cazuela de fondo grueso, lleve a ebullición a fuego medio y cueza 2–3 minutos, removiendo con frecuencia.
Retire del fuego y deje enfriar hasta 38–40 °C — compruebe con el dedo: la leche debe estar caliente, pero sin quemar la piel.
Untee generosamente por dentro un tarro o jarra de vidrio limpio de 1 l con nata agria (100 g), cubriendo las paredes y el fondo.
Vierta la leche tibia en un hilo fino sobre las paredes untadas de nata agria, sin remover.
Cubra el tarro con un paño de lino limpio o una gasa —no cierre con la tapa— y colóquelo en un lugar cálido (unos 25 °C, por ejemplo cerca de un radiador) durante 12 horas.
Cuando la leche espese hasta alcanzar la consistencia de un yogur líquido y adquiera un agradable aroma lácteo fermentado, cierre el tarro con la tapa y llévelo al refrigerador otras 4–5 horas para que termine de espesar.
Sirva la guslianka bien fría como bebida por sí sola, acompañada de patatas cocidas, varenyky o kulesha, o en lugar de la nata agria para acompañar el borsch.
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