Gelatina de bayas

Limpia y lava con cuidado las fresas y las frambuesas, y lava las cerezas y quítales el hueso. Pon las bayas en una cacerola, cúbrelas con 850 ml de agua y, a fuego medio, lleva a ebullición; cocina 8-10 min hasta que las bayas se ablanden.

Cuela el caldo a través de un colador hacia otra cacerola limpia, y con una cuchara de madera presiona las bayas cocidas contra el mismo colador para separar la pulpa de las pieles; desecha los restos sólidos.

Añade el azúcar al caldo colado con la pulpa, pon a fuego medio y lleva a ebullición removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo (3-4 min).

Disuelve la fécula de patata en los 150 ml de agua fría restantes hasta obtener un líquido homogéneo, sin grumos.

Baja el fuego al mínimo y vierte la fécula disuelta en el almíbar hirviendo en un chorro fino, removiendo sin parar para evitar que se formen grumos.

Cocina 1-2 min a partir del momento en que la mezcla vuelva a hervir y adquiera un aspecto transparente y espeso; retira del fuego de inmediato —no debe hervir más tiempo, o la fécula perderá su poder espesante.

Vierte la gelatina caliente en copas o moldes pequeños previamente humedecidos con agua fría, y deja enfriar a temperatura ambiente durante 15-20 min.

Cubre y refrigera al menos 2 horas (mejor 3-4 horas), hasta que la gelatina cuaje por completo y adquiera una textura firme y gelatinosa.

Antes de servir, desmolda con cuidado la gelatina en platos de postre o sírvela directamente en las copas, decorando a tu gusto con bayas frescas o una hojita de menta.