Huevos fritos a la huțul

Corte el tocino (o panceta) en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm y colóquelos en una sartén seca de fondo grueso, bien caliente. Sofría a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener torreznos dorados y que suelten la grasa.

Añada la cebolla cortada en juliana fina y siga friendo otros 4-5 minutos a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dorada, sin dejar que se pase para que no amargue.

Baje el fuego al mínimo y rompa con cuidado los huevos directamente sobre los torreznos con cebolla, dejando una pequeña separación entre las yemas.

Sale los huevos con mucho cuidado, una pizca en cada uno —el bryndza que añadirá después ya es salado de por sí—, y sazone con pimienta negra recién molida.

Tape la sartén y fría 3-4 minutos hasta que las claras estén parcialmente cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada.

Desmenuce el bryndza con las manos de forma uniforme sobre la superficie de los huevos, tape de nuevo durante un minuto más para que el queso se derrita un poco.

Espolvoree con eneldo o perejil finamente picado y sirva de inmediato bien caliente, directamente en la sartén, con rebanadas de pan negro.