Yaki udon

Cueza los fideos udon (400 g) en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente 3–5 minutos, hasta que estén al dente. Escúrralos y enjuáguelos enseguida con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón; de lo contrario, los fideos se pegarán. Reserve.

Corte el cerdo en tiras finas de 3–4 mm de grosor. Corte la col en trozos de unos 2,5 cm, la zanahoria en juliana fina, la cebolla en medias lunas finas y las setas shiitake en láminas. Corte la cebolleta en trozos de 3–4 cm, separando la parte blanca de la verde.

En un bol aparte, mezcle 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin y 2 cucharadas de sake: esta será la salsa para los fideos.

Caliente 1 cucharada de aceite en un wok grande o una sartén honda a fuego medio-alto. Añada el cerdo en una sola capa y saltee 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Añada la cebolla y saltee 1–2 minutos hasta que quede transparente. Incorpore el aceite restante, añada la col, la zanahoria, las setas shiitake y la parte blanca de la cebolleta. Mezcle, tape y cocine a fuego bajo 2–3 minutos: las verduras deben quedar ligeramente tiernas pero conservar el punto crujiente.

Añada los fideos cocidos a la sartén y vierta la salsa preparada. Cocine a fuego medio 2–3 minutos, mezclando enérgicamente con pinzas o dos espátulas, para que los fideos queden bien cubiertos de salsa y se calienten de forma uniforme.

Incorpore la parte verde de la cebolleta, mezcle 30 segundos más y retire la sartén del fuego.

Sirva de inmediato, bien caliente, espolvoreado generosamente con copos de bonito (katsuobushi), que se moverán con el calor del plato, y decore, si lo desea, con jengibre rosado encurtido.