Yalanji

Lave el arroz, cúbralo con agua tibia durante 10 minutos y escúrralo bien. Lave las hojas de parra; si son en conserva, cúbralas con agua caliente durante 10 minutos, cambiando el agua dos veces, luego escúrralas y recorte los tallos duros.

A fuego medio, caliente 45 ml de aceite de oliva, añada la cebolla picada fina y 1 cdta. de sal y rehogue de 3 a 5 minutos hasta que esté blanda, sin dorar. Deje enfriar por completo.

Mezcle el arroz, la cebolla, los tomates picados junto con su jugo, el perejil, la menta, 30 ml de zumo de limón, 30 ml de aceite de oliva, 1 cdta. de sal y pimienta negra. Cubra y refrigere el relleno durante 3 horas para que el arroz absorba parte del jugo de las verduras.

Coloque la hoja con el lado brillante hacia abajo, ponga 2–3 cdtas. de relleno cerca de la base, doble el borde inferior, meta los lados hacia adentro y enrolle formando un rollito pequeño y compacto. Repita con todas las hojas y el relleno.

Cubra el fondo de una cazuela pesada con rodajas de patata, y encima disponga los rollitos bien apretados con la costura hacia abajo. Rocíelos con los 30 ml restantes de zumo de limón, espolvoree con la 0,5 cdta. de sal restante y cubra con un plato resistente al calor para que no floten.

Vierta 500 ml de agua caliente — el líquido debe cubrir casi por completo o del todo los rollitos. Lleve a ebullición a fuego alto, tape y cocine a fuego muy bajo durante 75–90 minutos, hasta que el arroz y las hojas estén tiernos.

Retire la cazuela del fuego, escurra la mayor parte del líquido, pero conserve para servir o almacenar. Deje enfriar el yalanji en la cazuela, luego sirva frío o a temperatura ambiente con las patatas y gajos de limón.