Estofado de ternera con bolitas de masa
Un estofado británico bien espeso, con ternera tierna, verduras y esponjosas bolitas de masa con sebo que se cuecen directamente sobre la superficie de una salsa bien sabrosa.
Ingredientes
- carne de res (para estofar)800 g
- aceite vegetal2 cda
- harina de trigo para rebozar30 g
- cebolla2 ud
- zanahoria4 ud
- apio2 tallos
- caldo de res800 ml
- hojas de laurel2 hoja
- tomillo2 tallos
- harina de trigo con levadura150 g
- grasa de ternera70 g
- agua fría90 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
Instrucciones
Seque la ternera con papel de cocina y córtela en dados de unos 4 cm. Mezcle 30 g de harina de trigo con sal y pimienta negra, y enharine la carne con esta mezcla.
En una cazuela grande apta para el fuego, caliente el aceite a fuego medio-alto. Dore la ternera en tandas, 2–3 minutos por cada lado, hasta que forme una costra dorada, y retírela a un plato.
En la misma cazuela, sofría la cebolla, la zanahoria y el apio durante 8–10 minutos, hasta que las verduras se ablanden un poco. Devuelva la ternera a la cazuela, añada el caldo de ternera, la hoja de laurel y el tomillo.
Lleve el líquido a un hervor suave, tape y cocine a fuego muy bajo durante 1 hora 40 minutos – 2 horas, hasta que la ternera esté tierna.
Para las bolitas de masa, mezcle 150 g de harina de trigo con el polvo de hornear, el sebo de ternera, sal y pimienta negra. Añada agua fría y amase rápidamente hasta obtener una masa blanda; no la trabaje demasiado. Forme 8 bolitas.
Coloque las bolitas de masa sobre la superficie del estofado caliente, de modo que queden parcialmente sumergidas en la salsa. Tape y cocine 20 minutos más a fuego bajo, sin levantar la tapa.
Retire la tapa y compruebe una bolita de masa: por dentro debe estar bien cocida, sin masa cruda. Retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo, y sirva el estofado caliente.
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