Tehari de ternera

Corte la ternera en trozos pequeños. Mézclela con yogur, pasta de jengibre, pasta de ajo, comino molido, cilantro molido, nuez moscada, flor de nuez moscada y sal; deje marinar durante 30 minutos. Lave el arroz hasta que el agua salga clara y remójelo durante 30 minutos.

En una cacerola de fondo grueso, caliente el aceite de mostaza a fuego medio. Añada la cebolla, la canela, el cardamomo, la hoja de laurel, los clavos de olor y la pimienta negra; sofría la cebolla hasta que esté dorada.

Incorpore la ternera marinada y saltee durante 5 minutos, luego vierta 250 ml de agua. Tape y cocine a fuego lento durante 25–30 minutos, hasta que la carne esté casi tierna; controle que la salsa no se pegue si es necesario.

Pase la ternera a un bol, dejando en la cacerola el aceite y la salsa especiada. Añada los 950 ml de agua restantes y la leche, lleve a ebullición, sazone con sal al gusto y agregue el arroz remojado. Cuando el líquido vuelva a hervir, incorpore los pimientos verdes enteros.

Cocine el arroz tapado a fuego medio hasta que esté aproximadamente a mitad de cocción, unos 10 minutos.

Vuelva a incorporar con cuidado la ternera a la cacerola y mezcle sin romper los granos de arroz. Tape y cocine a fuego lento otros 15–20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido por completo.

Apague el fuego y deje reposar el tehari tapado durante 15 minutos. Suelte el arroz con un tenedor y sirva caliente.