Ternera con brócoli
Jugosa ternera y brócoli crujiente, saltados rápidamente en el wok y cubiertos con una brillante salsa de ajo y jengibre a base de salsa de soja y salsa de ostras — un clásico de la cocina china que se prepara más rápido que un pedido a domicilio.
Ingredientes
- ternera (solomillo o flank steak)500 g
- brócoli400 g
- salsa de soja3 cda
- salsa de ostras2 cda
- ajo3 dientes
- jengibre fresco, rallado1 cdta
- almidón de maíz2 cda
- aceite vegetal4 cda
- caldo de res150 ml
- azúcar1 cdta
- aceite de sésamo1 cdta
- pimienta blanca molida1 al gusto
- arroz para servir300 g
Instrucciones
Corta la ternera en láminas finas de 3-4 mm de grosor, en contra de la fibra. En un bol, mezcla la carne con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de aceite, mezcla bien con las manos y deja marinar 20-25 minutos a temperatura ambiente.
Mientras tanto, separa el brócoli en ramilletes de tamaño medio. Escáldalos en agua hirviendo durante 60-90 segundos hasta que adquieran un color verde vivo, y escúrrelos de inmediato.
En otro bol, mezcla el caldo de ternera, la salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja, el azúcar, 1 cucharada de maicena y la pimienta blanca hasta obtener una mezcla homogénea — esta será la salsa.
Calienta un wok o una sartén grande de fondo grueso a fuego fuerte hasta que empiece a humear ligeramente. Añade 2 cucharadas de aceite, coloca la carne en una sola capa y saltea 1 minuto sin remover hasta que se dore, luego 1-2 minutos más, removiendo, hasta que esté cocida. Retira la carne a un plato.
En el mismo wok, añade 1 cucharada de aceite, agrega el ajo y el jengibre y saltea 15-20 segundos hasta que suelten aroma, sin dejar que se quemen.
Añade el brócoli escaldado y saltea 1 minuto, mezclándolo con el ajo y el jengibre.
Vierte la salsa preparada en el centro del wok, lleva a ebullición y cocina 30-40 segundos, hasta que la salsa empiece a espesar.
Devuelve la ternera al wok, añade el aceite de sésamo y mezcla todo rápidamente durante 30-60 segundos, hasta que la salsa cubra de manera uniforme la carne y el brócoli.
Sirve el plato de inmediato, caliente, acompañado de arroz cocido.
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