Ternera guisada con Guinness

Corta la ternera en dados de unos 4 cm. En un bol, mezcla la harina, la sal y la pimienta negra, reboza la carne en la mezcla y sacude el exceso.

Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas por todos los lados hasta que quede bien sellada, añadiendo un poco más de aceite si es necesario; reserva la carne en un plato.

Baja el fuego, añade la mantequilla, la cebolla, el ajo, la zanahoria, la chirivía y la patata. Sofríe durante 10-12 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.

Vierte la Guinness, lleva a ebullición y con una espátula de madera raspa el fondo de la olla para soltar los trocitos dorados. Deja hervir hasta que el volumen de la cerveza se reduzca aproximadamente a la mitad.

Añade el caldo de ternera, devuelve la carne a la olla junto con sus jugos, e incorpora el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Lleva a ebullición.

Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 2-2,5 horas, hasta que la ternera esté tierna. Remueve de vez en cuando para que la salsa no se pegue.

Retira la tapa durante los últimos 20 minutos y deja cocer a fuego lento para que la salsa espese. Retira el tomillo, el romero y la hoja de laurel, ajusta la sal y la pimienta negra, y sirve caliente.