Empanadas jamaicanas de carne (Jamaican Beef Patties)

Cierna la harina de trigo, el curry en polvo, el polvo de hornear y la sal en un bol. Incorpore la mantequilla fría cortada en cubitos hasta obtener una textura arenosa con grumos del tamaño de un guisante.

Vierta poco a poco 180 ml de agua helada y amase hasta lograr una masa lisa pero no pegajosa. Forme un disco, envuélvalo y refrigere durante 60 minutos.

Precaliente el horno a 200 °C. A fuego medio-alto, caliente el aceite, añada la carne molida de res y sofríala 6–7 minutos, desmenuzándola con una cuchara.

Agregue la cebolla finamente picada, el ajo, las hojas de tomillo, el ají scotch bonnet picado, el curry en polvo, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica y la sal. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento 15–20 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.

Incorpore el caldo de res y el pan rallado, y cocine sin tapar 5 minutos más, hasta que el relleno quede húmedo pero no líquido. Retire del fuego y deje enfriar 10 minutos.

Extienda la masa hasta un grosor de unos 3 mm y corte 10 círculos de 13 cm de diámetro. Coloque 2–3 cucharadas de relleno en cada uno, doble por la mitad, humedezca los bordes con agua y selle presionando con un tenedor.

Bata el huevo con 20 ml de agua, pinte las empanadas con esta mezcla y colóquelas sobre una bandeja forrada con papel de horno.

Hornee 30–35 minutos a 200 °C, hasta que la masa esté dorada, hojaldrada y ligera. Sirva calientes o tibias.