Rabo de toro jamaiquino
Rabo de toro jamaiquino cocido a fuego lento con judías blancas, pimienta de Jamaica, tomillo y chile picante en una salsa espesa y brillante.
Ingredientes
- rabo de buey en trozos1 kg
- cebolla2 ud
- cebolla verde2 tallos
- ajo4 dientes
- jengibre2 cda
- tomillo6 tallos
- salsa de soja90 ml
- pimienta de jamaica molida1 cdta
- pimienta negra (molida)1 cdta
- sal1 al gusto
- almidón de maíz3 cda
- aceite30 ml
- tomate1 ud
- zanahoria1 ud
- chile Scotch bonnet1 ud
- agua500 ml
- judías blancas grandes en conserva400 g
- arroz blanco cocido300 g
Instrucciones
Lave 1 kg de trozos de rabo de toro, séquelos y mézclelos con 2 cebollas finamente picadas, 2 tallos de cebolleta, 4 dientes de ajo picados, 2 cdas. de jengibre picado, 6 ramitas de tomillo, 90 ml de salsa de soja, 1 cdta. de pimienta de Jamaica molida, 1 cdta. de pimienta negra y sal al gusto. Tape y deje marinar en el refrigerador al menos 12 horas.
Retire el rabo de la marinada, reserve la marinada y pase ligeramente los trozos por 3 cdas. de maicena.
En una cacerola pesada, caliente 30 ml de aceite y selle los trozos en tandas, 2–3 minutos por cada lado, hasta lograr un dorado profundo. Retire la carne a un plato.
En la misma cacerola, caliente la marinada reservada durante 2 minutos, añada 1 tomate picado, 1 zanahoria cortada, 1 chile Scotch bonnet entero y 500 ml de agua, luego incorpore de nuevo el rabo de toro. Lleve a hervor suave.
Tape la cacerola y cocine a fuego muy bajo de 150 a 180 minutos, hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso; añada un poco de agua si es necesario.
Agregue 400 g de judías blancas escurridas y cocine 30 minutos más para que la salsa espese. Retire el chile Scotch bonnet y las ramitas de tomillo, pruebe y ajuste la sal.
Sirva el rabo de toro jamaiquino caliente con 300 g de arroz blanco cocido.
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