Puré de ñame (Asaro)

Pele 1 kg de ñame, córtelo en trozos de 4–5 cm, lávelos y colóquelos en una olla. Añada 700 ml de agua y una pizca de sal, lleve a ebullición y cocine 15 minutos.

Triture en la batidora 300 g de tomates, el pimiento rojo, el chile picante y la mitad de la cebolla hasta obtener una mezcla homogénea. Pique finamente el resto de la cebolla.

En una olla ancha, caliente 100 ml de aceite de palma a fuego medio, añada la cebolla picada y sofría 3–4 minutos hasta que esté blanda. Vierta la mezcla de tomate y pimiento y cocine a fuego lento 10–15 minutos, hasta que oscurezca y espese.

Pase la salsa a la olla con el ñame, añada 20 g de camarones secos molidos, 1 pastilla de caldo y 200 g de pescado ahumado en trozos. Mezcle con cuidado, tape y cocine 15–20 minutos, hasta que el ñame esté blando.

Con un tenedor, aplaste directamente en la olla aproximadamente un tercio de los trozos de ñame para espesar el guiso, dejando el resto de los trozos enteros. Si el guiso queda demasiado espeso, agregue 100 ml de agua.

Añada 100 g de espinacas picadas, mezcle y caliente 3–5 minutos. Pruebe y rectifique de sal. Sirva el Asaro caliente.