Ensalada de patata japonesa

Pele las patatas, córtelas en trozos de 4–5 cm y colóquelas en una cacerola. Cubra con agua, añada 1 cdta. de sal, lleve a ebullición y cocine a fuego moderado durante 15–20 minutos, hasta que los trozos se pinchen con facilidad.

Escurra el agua, devuelva las patatas a la cacerola caliente durante 1–2 minutos para que se evapore la humedad sobrante, luego machaque groseramente, dejando trocitos pequeños. Mezcle las patatas calientes con el vinagre de arroz y la pimienta negra.

Corte la zanahoria en medias lunas finas, añádale el maíz y cocine en un poco de agua durante 4–5 minutos hasta que estén tiernos. Escurra en un colador y deje enfriar.

Coloque el huevo en una cacerola aparte, cubra con agua, lleve a ebullición y cocine durante 10–11 minutos. Páselo a agua fría, pélelo y córtelo en trozos pequeños.

Corte el pepino en rodajas finas, espolvoree con el resto de la sal, deje reposar 5 minutos y luego exprima bien con las manos. Corte el jamón cocido en tiras finas.

Cuando la patata se haya enfriado hasta quedar tibia, añada la zanahoria, el maíz, el pepino, el huevo y el jamón. Incorpore la mayonesa japonesa y el azúcar, sin aplastar las verduras.

Tape la ensalada y enfríe en el refrigerador de 30 a 60 minutos. Antes de servir, mezcle con cuidado y, si es necesario, añada un poco más de sal o pimienta negra.