Hambagu japonés

Corta la cebolla en trozos pequeños. Calienta 1 cda de aceite vegetal a fuego medio y sofríe la cebolla durante 5–7 minutos hasta que esté blanda y casi transparente; luego déjala enfriar por completo.

En un bol, mezcla la carne picada de ternera y de cerdo con la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Añade el panko, la leche, la cebolla ya fría y el huevo, y trabaja la mezcla con las manos durante 2–3 minutos, hasta que quede pegajosa y de color más claro.

Divide la mezcla en 4 partes. Pasa cada porción entre las manos unas 5 veces para eliminar el aire, dale forma de óvalo de unos 2 cm de grosor y haz una pequeña hendidura en el centro. Cubre y deja enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el resto del aceite vegetal. Coloca las hamburguesas con la hendidura hacia arriba y cocina unos 3 minutos hasta que se doren; dales la vuelta con cuidado y cocina otros 3 minutos.

Vierte 45 ml de vino tinto, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 5–7 minutos. Comprueba el punto con un palillo de madera: el jugo debe salir transparente, sin tono rosado. Pasa los hambagu a los platos y no laves la sartén.

Para la salsa, pon en la misma sartén la mantequilla, el kétchup, la salsa tonkatsu, el resto del vino tinto y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

Cubre las hamburguesas con la salsa caliente y sirve de inmediato.