Yaprak sarma con aceite de oliva

Lave las hojas de parra en salmuera 2–3 veces, cúbralas con agua hirviendo durante 1–2 minutos, escúrralas en un colador y déjelas enfriar; si usa hojas frescas, recorte los tallos y blanquéelas del mismo modo.

En una cazuela ancha o una sartén honda, caliente 60 ml de aceite de oliva. Añada la cebolla picada fina y los piñones, y sofría a fuego medio 5–7 minutos, hasta que la cebolla quede transparente y los piñones dorados.

Añada el arroz lavado, las pasas, el azúcar, la canela molida, la pimienta de Jamaica molida, la pimienta negra y la sal. Mezcle durante 2 minutos, agregue 150 ml de agua caliente y cocine 5–7 minutos tras el hervor, hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido pero quede aún medio crudo.

Retire el relleno del fuego, incorpore el eneldo y la menta picados finos, y déjelo reposar 15 minutos hasta que quede tibio y no caliente.

Coloque la hoja con el lado brillante hacia abajo, recorte el tallo sobrante y ponga 1–2 cdta. de relleno en la parte inferior. Doble los bordes laterales hacia adentro y enrolle desde el tallo hacia la punta formando un rollito firme pero sin apretar demasiado.

Forre el fondo de una cazuela ancha con varias hojas de parra, y coloque los sarma bien apretados con la unión hacia abajo en 2–3 capas. Rocíe con el jugo de limón, el resto del aceite de oliva y 150 ml de agua caliente; presione con un plato refractario invertido.

Tape la cazuela, lleve el líquido a ebullición, baje el fuego al mínimo y cocine a fuego lento 35–40 minutos, hasta que las hojas y el arroz estén tiernos. Apague el fuego y deje que el sarma se enfríe en la cazuela 30 minutos; sirva tibio o a temperatura ambiente.