Içli köfte

Cubra el bulgur fino con 500 ml de agua, tape y deje reposar 60 minutos para que se hinche.

Sofría la carne picada de ternera en 1 cda. de aceite hasta que se evapore el jugo de la carne; añada 1 cda. más de aceite y la cebolla finamente picada, y cocine hasta que esté tierna.

Agregue al relleno las nueces, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica y sal al gusto, mezcle bien y deje enfriar por completo durante 20 minutos.

Al bulgur hidratado añádale el huevo y sal al gusto, y amase durante 15–20 minutos, humedeciéndose las manos con agua de vez en cuando, hasta obtener una masa homogénea, pegajosa y fácil de moldear.

Tome una porción de masa del tamaño de una nuez, forme una bolita, hunda el dedo en el centro para crear una cavidad profunda y estire poco a poco las paredes hasta que queden finas.

Coloque en el interior 1 cda. de relleno frío, cierre bien los bordes de la masa y déle forma ovalada; repita con el resto de la masa.

Ponga a hervir 1 l de agua con sal al gusto, sumerja los içli köfte con cuidado, por tandas, sin que se toquen entre sí, y cocine 8–10 minutos después de que suban a la superficie, hasta que desaparezca el olor a bulgur crudo.