Idli

Lave por separado el arroz para idli y el urad dal hasta que el agua salga clara. Ponga el urad dal junto con las semillas de fenogreco en remojo con parte del agua, y el arroz en otra parte del agua, durante 4-6 horas.

Escurra el urad dal y el fenogreco y bátalos con parte del agua medida hasta obtener una masa lisa y esponjosa. Pásela a un bol grande.

Escurra el arroz y tritúrelo con el resto del agua medida hasta obtener una masa homogénea pero ligeramente granulada. Mézclela con la masa de urad dal y añada sal.

Cubra el bol dejando espacio para que suba, y colóquelo en un lugar cálido durante 8-12 horas. La masa debe aumentar de volumen y volverse esponjosa y con pequeñas burbujas.

Mezcle con cuidado la masa fermentada. Engrase con aceite los moldes de la idli-plate y rellénelos con la masa hasta tres cuartos de su capacidad.

Lleve el agua de la vaporera a ebullición fuerte, coloque el molde, tape y cocine los idlis a fuego medio durante 10-12 minutos. Compruebe que estén hechos insertando un palillo de madera: debe salir limpio.

Deje reposar los idlis en el molde durante 5 minutos, luego retírelos con una cuchara húmeda o una espátula de silicona y sírvalos calientes.