Imam bayildi

Corte los tallos de 4 berenjenas, pélelas en tiras longitudinales dejando parte de la piel, y haga a lo largo de cada una un corte profundo sin llegar a atravesarlas. Espolvoréelas con la mitad de la sal y déjelas reposar 20 minutos; luego enjuáguelas y séquelas.

Caliente en una sartén amplia la mitad del aceite de oliva. Sofría las berenjenas por todos los lados a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que se doren ligeramente y comiencen a ablandarse; pásalas a una fuente para guisar.

En la misma sartén, caliente el resto del aceite de oliva. Añada la cebolla cortada en juliana fina y sofríala 8–10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

Incorpore el ajo picado, los tomates troceados, el azúcar y el resto de la sal. Cocine 10 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan y el relleno espese. Añada el perejil picado y mezcle bien.

Abra con cuidado los cortes de las berenjenas y rellénelas con la mezcla de cebolla y tomate. Distribuya el relleno sobrante alrededor de las berenjenas en la fuente.

Vierta agua caliente, cubra la fuente con una tapa o papel de aluminio y cocine a fuego lento o en el horno a 180 °C durante unos 45 minutos, hasta que las berenjenas estén completamente tiernas.

Retire la tapa, deje enfriar el plato a temperatura ambiente 20–30 minutos y sírvalo con el jugo y el aceite de oliva de la fuente.