Jachapuri imeretino

Calienta el agua a 35–38 °C, disuelve en ella la levadura seca y déjala reposar 10–15 minutos, hasta que aparezca una ligera espuma en la superficie.

Añade la harina, la sal y el aceite de girasol, amasa una masa suave y elástica y trabájala durante 8–10 minutos. Cubre el bol y deja la masa en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que duplique su volumen aproximadamente.

Para el relleno, ralla el queso imeretino y el sulguni, y mézclalos con los huevos hasta obtener una masa de queso homogénea.

Amasa brevemente la masa, divídela en 3 partes, y el relleno de queso también en 3 porciones. Forma bolitas, cúbrelas y déjalas reposar otros 10 minutos.

Estira cada bolita de masa en un círculo de unos 5 mm de grosor, coloca en el centro una porción de relleno, reúne los bordes sobre el queso y séllalos bien. Da la vuelta con la unión hacia abajo, aplana con cuidado con las manos hasta formar una torta de 22–24 cm de diámetro y haz un pequeño orificio en el centro para que salga el vapor.

Precalienta el horno a 230 °C. Coloca el jachapuri sobre una bandeja caliente y hornea 12–15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el queso del interior se haya fundido por completo.

Nada más sacarlos del horno, pincela los jachapuri calientes con mantequilla, déjalos reposar 5 minutos y sírvelos templados.