Curry de pescado indio

Corta el filete de pescado blanco en trozos de 4–5 cm. En un bol mezcla 10 g de jengibre rallado, 2 dientes de ajo picados, ½ cdta. de cúrcuma, ½ cdta. de chile molido y una pizca de sal. Reboza el pescado en esta mezcla, cubre con film y deja marinar en el refrigerador durante 15 minutos.

En una cacerola de fondo grueso calienta el aceite de coco a fuego medio. Añade las semillas de mostaza negra y el comino, mantén 30–40 segundos hasta que los granos de mostaza empiecen a saltar. Agrega las hojas de curry y saltea 15 segundos más hasta que suelten aroma.

Añade la cebolla finamente picada y saltea, removiendo con frecuencia, 6–7 minutos hasta que esté blanda y con los bordes dorados. Agrega el resto del jengibre rallado (10 g) y el resto del ajo (2 dientes), cocina 1 minuto hasta que suelte aroma.

Añade el tomate triturado, el resto de la cúrcuma (½ cdta.), el resto del chile molido (½ cdta.), el cilantro molido y 1 cdta. de sal. Cocina a fuego medio 5 minutos, deshaciendo el tomate con una espátula, hasta que la mezcla quede homogénea y el aceite empiece a asomar por los bordes.

Disuelve la pasta de tamarindo en 250 ml de agua tibia y añádela a la cacerola. Mezcla, tapa y cocina a fuego lento 7–8 minutos, hasta que la salsa espese un poco.

Vierte la leche de coco, lleva a un hervor suave y coloca con cuidado los trozos de pescado marinados en una sola capa. Tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos, dando la vuelta al pescado con cuidado una vez, hasta que quede opaco y se deshaga fácilmente con el tenedor.

Añade el garam masala, agita ligeramente la cacerola para mezclar la salsa sin romper los trozos de pescado, y deja al fuego 2 minutos más. Ajusta la sal y la pimienta negra al gusto.

Retira del fuego, espolvorea con cilantro fresco picado y sirve caliente con arroz basmati.