Injera

En un bol grande, mezcle 300 g de harina de tef con 600 ml de agua fría hasta obtener una masa líquida homogénea, sin grumos. Cubra el bol con un paño limpio, sin cerrarlo herméticamente.

Deje reposar la masa 24 horas a temperatura ambiente, entre 22 y 26 °C, removiéndola cada 8 horas. Pasado ese día, añada otros 100 ml de agua y mezcle bien.

Vuelva a cubrir el bol y deje fermentar otras 48 horas. La masa lista debe haber aumentado de volumen, presentar burbujas, tener un aroma marcadamente ácido y una fina capa de líquido en la superficie.

Retire con cuidado el líquido de la superficie, incorpore los 100 ml de agua restantes y mezcle. Aparte unos 150 ml de masa en un cazo pequeño y cocine a fuego lento 2–3 minutos, removiendo sin parar, hasta que espese.

Deje enfriar la masa espesada 10 minutos, incorpórela de nuevo al bol y bata bien con unas varillas. Cubra y deje reposar otras 6 horas, para que la fermentación se reactive y vuelvan a aparecer burbujas en la superficie.

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y engrásela ligeramente con 1 cucharada de aceite vegetal. Vierta unos 80–100 ml de masa haciendo movimientos circulares desde los bordes hacia el centro, para formar una tortita fina.

Tape la sartén y cocine 2–3 minutos sin dar la vuelta: la superficie debe llenarse de los característicos agujeritos y los bordes deben secarse. Retire la injera a un plato, cúbrala con un paño limpio y repita con el resto de la masa; sirva acompañada de guisos etíopes espesos.