Irio keniano

Pele las patatas, córtelas en trozos de unos 3 cm y colóquelas en una cazuela. Cubra apenas con agua, añada sal y lleve a ebullición.

Cueza las patatas 15 minutos a fuego moderado, hasta que los trozos estén casi tiernos.

Añada los guisantes y cueza 5 minutos más; si son congelados, bastan 3–5 minutos.

Añada las hojas de calabaza o espinacas finamente picadas y cueza 1 minuto, solo hasta que se marchiten sin perder el color.

Escurra las patatas, los guisantes y las verduras en un colador, reservando 120 ml del agua de cocción. Devuelva las verduras a la cazuela, añada la mantequilla y machaque con un pasapurés hasta obtener una masa espesa y grumosa; no convierta el irio en un puré fino.

Incorpore con cuidado los granos de maíz cocidos, dejando algunos enteros para conservar la textura característica. Si la mezcla queda demasiado espesa, añada el agua reservada, cucharada a cucharada.

Sazone con pimienta negra y, si es necesario, más sal. Sirva el irio caliente como guarnición de carne asada o de un guiso espeso.