Pilau keniano
Aromático pilau keniano con tierna carne de res, patatas y arroz basmati, cocinado a fuego lento con especias y un caldo de carne bien concentrado.
Ingredientes
- carne de res500 g
- agua1000 ml
- caldo de res800 ml
- arroz basmati400 g
- cebolla2 ud
- ajo3 dientes
- jengibre fresco15 g
- tomate2 ud
- patata500 g
- aceite vegetal45 ml
- comino1 cdta
- pimienta negra en grano1 cdta
- clavo5 ud
- cardamomo4 ud
- canela1 rama
- sal1 al gusto
Instrucciones
Corte la carne de res en cubos de 3–4 cm, cúbrala con 1000 ml de agua y cocine 30 minutos desde que rompa el hervor, retirando la espuma. Saque la carne, cuele 800 ml del caldo y manténgalo caliente.
Lave el arroz basmati hasta que el agua salga clara y remójelo en agua fría 15 minutos; luego escúrralo bien.
En una sartén seca, tueste el comino, la pimienta negra en grano, los clavos, el cardamomo y la rama de canela durante 1–2 minutos, hasta que las especias suelten su aroma. Retírelas, muela todo en un mortero o molinillo, dejando la rama de canela entera aparte.
En una cazuela ancha de fondo grueso, caliente el aceite. Añada la cebolla y sofría 8–10 minutos hasta que adquiera un tono dorado intenso: es ella la que da al pilau su color característico.
Añada el ajo, el jengibre y la carne, y saltee 3–4 minutos. Incorpore los tomates y las patatas, y cocine 5 minutos más, hasta que los tomates se ablanden.
Añada la mezcla de especias molidas, la rama de canela entera, el arroz y la sal; mezcle bien para que cada grano quede impregnado de la base especiada.
Vierta el caldo de carne caliente, deje que rompa el hervor, tape y cocine a fuego mínimo 20 minutos, sin levantar la tapa ni remover el arroz.
Apague el fuego y deje reposar el pilau tapado 10 minutos más; luego esponje con un tenedor con cuidado y sirva caliente.
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