Pilau keniano

Corte la carne de res en cubos de 3–4 cm, cúbrala con 1000 ml de agua y cocine 30 minutos desde que rompa el hervor, retirando la espuma. Saque la carne, cuele 800 ml del caldo y manténgalo caliente.

Lave el arroz basmati hasta que el agua salga clara y remójelo en agua fría 15 minutos; luego escúrralo bien.

En una sartén seca, tueste el comino, la pimienta negra en grano, los clavos, el cardamomo y la rama de canela durante 1–2 minutos, hasta que las especias suelten su aroma. Retírelas, muela todo en un mortero o molinillo, dejando la rama de canela entera aparte.

En una cazuela ancha de fondo grueso, caliente el aceite. Añada la cebolla y sofría 8–10 minutos hasta que adquiera un tono dorado intenso: es ella la que da al pilau su color característico.

Añada el ajo, el jengibre y la carne, y saltee 3–4 minutos. Incorpore los tomates y las patatas, y cocine 5 minutos más, hasta que los tomates se ablanden.

Añada la mezcla de especias molidas, la rama de canela entera, el arroz y la sal; mezcle bien para que cada grano quede impregnado de la base especiada.

Vierta el caldo de carne caliente, deje que rompa el hervor, tape y cocine a fuego mínimo 20 minutos, sin levantar la tapa ni remover el arroz.

Apague el fuego y deje reposar el pilau tapado 10 minutos más; luego esponje con un tenedor con cuidado y sirva caliente.