Maharagwe
Alubias rojas tiernas en una salsa espesa de coco y tomate con un toque especiado keniano.
Ingredientes
- judías rojas300 g
- agua3600 ml
- aceite30 ml
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- jengibre15 g
- tomate300 g
- cúrcuma molida2 cdta
- pimienta de cayena1 cdta
- sal1 cdta
- leche de coco400 ml
- arroz300 g
Instrucciones
Lave las alubias rojas, cúbralas con 1500 ml de agua y déjelas en remojo de 8 a 12 horas; luego escurra el agua.
Pase las alubias a una olla, cúbralas con 1500 ml de agua fresca, lleve a ebullición y cocine a fuego lento de 60 a 90 minutos, hasta que los granos estén tiernos; escurra.
En una olla honda, caliente el aceite, añada la cebolla finamente picada y sofría de 5 a 7 minutos hasta que esté dorada.
Añada el ajo y el jengibre picados, mezcle y cocine 1 minuto más.
Añada los tomates picados, la cúrcuma, la pimienta de cayena y la sal; cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que los tomates se deshagan formando una base espesa.
Añada las alubias cocidas y la leche de coco, mezcle y cocine sin tapar de 15 a 20 minutos, para que la salsa espese y las alubias absorban las especias.
Por separado, lave el arroz, cúbralo con 600 ml de agua, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego mínimo de 15 a 18 minutos; retire del fuego y déjelo reposar tapado 5 minutos más.
Sirva el maharagwe caliente acompañado de arroz.
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