Kachumbari

Lave los tomates, séquelos y córtelos en dados de aproximadamente 1–1,5 cm, para que conserven su forma y no se conviertan en puré.

Pele la cebolla, córtela por la mitad y láminela en medias lunas muy finas. Colóquela en un bol y frótela ligeramente con los dedos junto con una pizca de sal, para que se suavice pero mantenga su textura crujiente.

Corte el chile a lo largo; deje las semillas si quiere un sabor más picante, o retírelas para una versión más suave. Píquelo lo más fino posible.

Lave las hojas de cilantro, séquelas bien y píquelas en trozos grandes; no use la parte dura de los tallos.

En un bol grande, mezcle con cuidado los tomates, la cebolla, el chile y el cilantro. No revuelva con demasiada energía para que los tomates no suelten su jugo en exceso.

Exprima el jugo de lima sobre la ensalada, añada sal al gusto y mezcle con movimientos amplios de abajo hacia arriba.

Deje reposar la kachumbari 10 minutos a temperatura ambiente para que la cebolla absorba el toque cítrico, y sírvala enseguida como guarnición fresca para la nyama choma, pescado frito o ugali.