Estofado irlandés de cordero

Retire el exceso de grasa de 900 g de cordero, separe la carne de los huesos y córtela en cubos grandes; reserve los huesos para el caldo. Coloque la carne y los huesos en una cacerola, cubra con 1 l de agua fría, añada la mitad de la sal, lleve a ebullición, cueza 5 minutos y escurra el agua; enjuague el cordero.

Pase la carne y los huesos a una cacerola limpia. Añada la cebolla, la zanahoria, el puerro y el nabo, pelados y cortados en trozos grandes, incorpore el tomillo y la hoja de laurel, vierta el resto del agua hasta cubrir casi todos los ingredientes y sazone con pimienta negra.

Lleve el estofado a ebullición lentamente, reduzca el fuego al mínimo y cocine tapado durante 60 minutos. Retire regularmente la espuma de la superficie para mantener el caldo limpio.

Pele las patatas, córtelas en trozos grandes y añádalas a la cacerola después de la primera hora de cocción. Cocine 25 minutos más a fuego suave, evitando que hierva con fuerza.

Corte finamente el repollo blanco y añádalo al estofado 5 minutos antes de terminar, para que se ablande sin deshacerse.

Compruebe el punto de cocción: el cordero debe deshacerse fácilmente con un tenedor y las patatas deben pincharse sin resistencia. Si hay demasiado líquido, retire la tapa y hierva el estofado 5-10 minutos; parte de la patata espesará naturalmente la salsa.

Retire los huesos, el tomillo y la hoja de laurel. Pique finamente el perejil, incorpórelo al estofado terminado y, si es necesario, añada el resto de la sal y la pimienta negra.

Sirva el estofado irlandés en platos hondos y disfrútelo caliente.