Croquetas de pescado irlandesas

Pele las patatas, córtelas en trozos iguales, cúbralas con agua, añada sal y cueza durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurra el agua, devuelva las patatas a la cacerola caliente durante 1 minuto para que se evapore la humedad y luego májelas hasta obtener un puré seco y esponjoso.

Vierta la leche en una cacerola ancha, añada la cebolla picada y los granos de pimienta negra, y lleve casi a ebullición. Incorpore los filetes de bacalao, baje el fuego y escalfe durante 7-10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad. Retire del fuego y deje reposar el pescado en la leche 5 minutos más; luego sáquelo, déjelo enfriar y retire cuidadosamente todas las espinas.

Desmenuce el bacalao en trozos grandes y mézclelo con delicadeza con el puré de patata, el perejil picado, el ajo, un huevo, la ralladura de media limón, sal y pimienta negra molida. No mezcle demasiado, para que se conserven trocitos de pescado.

Divida la mezcla en ocho porciones y forme croquetas planas de unos 2-2,5 cm de grosor. Cubra y refrigere durante 30 minutos para que se compacten.

Coloque la harina, los dos huevos batidos y el pan rallado en tres platos separados. Pase cada croqueta por la harina, luego por el huevo y, por último, cúbrala uniformemente con el pan rallado.

Caliente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fría las croquetas en tandas, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que la costra esté dorada y el centro bien caliente.

Sirva las croquetas calientes con gajos de limón.