Chowder marino irlandés

Corta el puerro en medias lunas finas, pica el ajo finamente y corta la patata en dados de unos 2 cm. En una olla grande, a fuego medio, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva y sofríe el puerro y el ajo durante 3–5 minutos, sin dejar que se doren.

Añade las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y la patata; sofríe 1–2 minutos para que la patata quede bien impregnada de la grasa.

Vierte el caldo de pescado, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento 8–10 minutos, hasta que la patata esté casi tierna. Incorpora los copos de chile, la sal y la pimienta negra.

Corta la merluza fresca y la ahumada en trozos de unos 3 cm. Sazona el pescado y las gambas con sal, incorpóralos a la olla y presiona suavemente para que queden casi cubiertos por el caldo.

Tapa la olla y cocina a fuego muy suave unos 5 minutos: el pescado debe desprenderse fácilmente en lascas y las gambas volverse opacas. Evita que hierva con fuerza para que los trozos no se deshagan.

Retira la olla del fuego y quita el tomillo y la hoja de laurel. Añade la crème fraîche y mézclala con cuidado en el caldo caliente hasta lograr una textura cremosa.

Añade el cebollino picado, prueba y ajusta la sal y la pimienta negra si es necesario. Sirve el chowder bien caliente.