Pastel irlandés de ternera con Guinness
Un relleno sustancioso de ternera tierna, verduras y cerveza negra, cubierto con una crujiente costra dorada.
Ingredientes
- carne de res (para estofar)750 g
- aceite vegetal45 ml
- harina de trigo30 g
- cebolla1 ud
- zanahoria1 ud
- ajo2 dientes
- champiñones200 g
- Guinness u otra stout seca440 ml
- caldo de res500 ml
- pasta de tomate2 cda
- tomillo2 g
- masa de hojaldre375 g
- huevo1 ud
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Corta la ternera en cubos de 4 cm, mézclala con harina de trigo, sal y pimienta negra, y sofríela en aceite vegetal en tandas hasta que esté bien dorada.
En la misma cacerola, sofríe la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos, añade el ajo y los champiñones y cocina 3 minutos más.
Añade el concentrado de tomate, incorpora de nuevo la ternera, vierte la Guinness y el caldo de carne, agrega el tomillo y lleva a ebullición.
Tapa y cocina a fuego lento a 160 °C durante 90 minutos hasta que la carne esté tierna; retira el tomillo y deja enfriar el relleno 30 minutos.
Coloca el relleno en un molde, cúbrelo con masa de hojaldre, sella los bordes, haz un pequeño corte para que salga el vapor y pinta con huevo batido.
Hornea a 200 °C durante 30–40 minutos hasta que la costra esté dorada, y deja reposar 10 minutos antes de servir.
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