Lentejas a la española con chorizo

Lava 350 g de lentejas pardinas, cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo durante 2 horas; luego escúrrelas.

Coloca las lentejas en una olla, añade 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel y 180 g de chorizo entero. Vierte 1200 ml de agua fría, de modo que las cubra unos 2–3 cm.

Lleva a ebullición, retira la espuma, sazona con sal y cocina a fuego lento y tapado durante 35–40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas; si es necesario, añade un poco de agua caliente.

Para el sofrito, pica finamente la segunda cebolla y sofríela en 30 ml de aceite de oliva a fuego medio durante 8–10 minutos hasta que esté blanda. Añade 1 tomate pelado y cortado en dados, y cocina 5 minutos más.

Retira la sartén del fuego, incorpora 1 cucharada de pimentón dulce ahumado y mezcla rápidamente para que no se queme.

Saca de la olla la zanahoria, la cebolla y el ajo, tritúralos junto con el sofrito con la batidora, devuelve el puré al guiso y mezcla con cuidado.

Cocina las lentejas 5 minutos más a fuego suave sin que hierva con fuerza, sazona con pimienta al gusto, corta el chorizo en rodajas y vuelve a incorporarlo a la olla.

Retira el guiso del fuego, déjalo reposar 10 minutos y sirve caliente.