Tortilla española

Pelar las patatas (600 g) y cortarlas en rodajas finas de 3–4 mm de grosor; cortar la cebolla en medias lunas finas.

En una sartén amplia, calentar 80 ml de aceite de oliva a fuego medio, añadir las patatas con la cebolla, salar ligeramente y cocinar 15–18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas: deben pincharse fácilmente con un tenedor pero sin deshacerse.

En un bol grande, batir 6 huevos con sal y pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.

Con una espumadera, retirar las patatas y la cebolla templadas, dejando escurrir el aceite sobrante, e incorporarlas a los huevos; mezclar con cuidado y dejar reposar la mezcla 5 minutos.

Verter la mezcla en la misma sartén, con una fina capa del aceite restante, y cocinar 6–8 minutos a fuego bajo, hasta que la base y los bordes cuajen.

Cubrir la sartén con un plato grande y plano, dar la vuelta a la tortilla con un movimiento firme y deslizarla de nuevo en la sartén con el lado crudo hacia abajo; cocinar otros 3–5 minutos, hasta que el centro quede apenas jugoso pero no líquido.

Retirar del fuego y dejar reposar la tortilla 5 minutos en la sartén antes de cortarla.

Cortar en triángulos o porciones y servir templada o a temperatura ambiente.