Croquetas de jamón

Cortar finamente la cebolla y el jamón en cubos de 3-4 mm.

En una cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio, añadir la cebolla y sofreír 8-10 minutos a fuego bajo hasta que esté transparente y ligeramente dorada, removiendo con frecuencia.

Añadir el jamón y saltear 2-3 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente, luego incorporar la mantequilla y dejar que se derrita.

Añadir 70 g de harina (de los 100 g totales; reservar los 30 g restantes para el empanado) y, removiendo sin parar con una cuchara de madera, cocinar 2-3 minutos a fuego bajo hasta que desprenda un ligero aroma a frutos secos, sin dejar que se oscurezca.

Verter la leche caliente poco a poco, batiendo enérgicamente con un batidor después de cada adición para evitar grumos. Cocinar a fuego bajo 8-10 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una bechamel muy espesa, con consistencia de pasta, que se despegue de las paredes de la cazuela.

Sazonar con nuez moscada, pimienta negra y sal (con cuidado, ya que el jamón ya aporta sal). Pasar la masa a un bol poco profundo, extenderla, cubrirla con film transparente pegado directamente a la superficie y refrigerar al menos 2-3 horas, hasta que esté completamente firme.

Con las manos húmedas, formar con la masa fría cilindros de 5-6 cm de largo, de 25-30 g cada uno.

Pasar cada croqueta por harina, sacudir el exceso, sumergir en huevo batido y luego rebozar por todos los lados en pan rallado, presionando ligeramente.

Calentar el aceite de freír a 170-180°C en una cazuela honda o freidora y freír las croquetas en tandas de 5-6 unidades durante 1.5-2 minutos hasta que estén doradas de manera uniforme. Colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir de inmediato, bien calientes.