Sopa de boda italiana (Minestra maritata)

En un bol, mezcle la carne picada de ternera, el pan rallado, la yema de huevo, la mitad del parmesano rallado, el pecorino, el perejil picado, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta negra. Forme unas 20 albóndigas pequeñas de 2–3 cm de diámetro.

En una olla grande, caliente el aceite de oliva. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados y sofría 5 minutos a fuego medio, removiendo.

Vierta el caldo de pollo, añada los tomates en conserva y las pechugas de pollo. Lleve a ebullición, retire la espuma y cocine a fuego lento 20 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido.

Retire las pechugas de pollo y deshiláchelas. Incorpore con cuidado las albóndigas al caldo hirviendo y cocine 10–12 minutos.

Añada la pasta pequeña y cocine 5–7 minutos, hasta que esté al dente.

Devuelva el pollo desmenuzado a la olla, añada la escarola picada y cocine otros 4–5 minutos, para que las hojas se ablanden sin perder sabor. Pruebe y ajuste de sal y pimienta negra.

Retire la sopa del fuego, déjela reposar 5 minutos y sirva caliente, espolvoreada con el resto del parmesano.