Kibbeh labaniye

Cubra el bulgur con 250 ml de agua hirviendo y déjelo reposar 30 minutos. Corte la carne de ternera para la masa en cubos, enfríela en el congelador 20 minutos y tritúrela hasta obtener una consistencia pastosa.

Para el kamuneh, mezcle en la picadora la mitad de la cebolla, el comino, la albahaca seca, la mejorana seca, la menta seca, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica y 30 g de bulgur.

Amase el bulgur hidratado junto con la carne para la masa, el kamuneh y 0,5 cdta. de sal, incorporando poco a poco 250 ml de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea; enfríela.

En 60 ml de aceite de girasol, dore los piñones hasta que estén dorados y retírelos. En la misma sartén, saltee la carne para el relleno de 7 a 10 minutos, añada el resto de la cebolla y cocine otros 5–7 minutos. Sazone con 0,5 cdta. de sal, sumac, pimienta de Jamaica y pimienta blanca, incorpore de nuevo los piñones y deje enfriar completamente el relleno.

Con las manos húmedas en agua fría, forme óvalos con la masa de carne: haga una pared fina en el interior, coloque aproximadamente una cucharadita de relleno, cierre bien la abertura y disponga las piezas en una bandeja con papel de horno.

Hornee las kibbeh 15 minutos en el horno precalentado a 200 °C, solo hasta que se afirmen. En una cacerola, bata el yogur natural, el huevo, la maicena y 500 ml de agua. Caliente a fuego fuerte, revolviendo sin parar en una sola dirección, hasta que la salsa rompa a hervir.

Sumerja con cuidado las kibbeh en la salsa de yogur hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con mucho cuidado.

Para el aliño, derrita la mantequilla junto con el aceite de oliva, añada el ajo y el cilantro fresco y caliente unos 45 segundos. Incorpore el aliño a la cacerola y cocine a fuego lento otros 7–10 minutos; ajuste de sal si es necesario y sirva caliente.