Calabacitas con elote a la mexicana

Desgrane 5 elotes frescos o prepare 400 g de granos de elote; colóquelos en una olla, cubra con 1000 ml de agua, lleve a ebullición y cueza tapado a fuego bajo durante 5 minutos. Escurra el elote en un colador.

Corte 500 g de calabacitas en medias lunas, 400 g de tomates en cubos, pique finamente 1 cebolla blanca, machaque 1 diente de ajo y corte 2 chiles serranos, tras quitarles el rabito.

Caliente en una sartén amplia 30 ml de aceite vegetal a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo y sofría alrededor de 1 minuto, hasta que la cebolla esté transparente.

Agregue las calabacitas, mezcle, tape y cocine 5 minutos, para que empiecen a suavizarse sin perder su forma.

Incorpore el elote cocido y los chiles serranos, mezcle y cocine 3 minutos más, cuidando que las verduras no se quemen.

Añada los tomates, sazone con sal y pimienta negra al gusto, tape y deje cocer a fuego bajo unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén tiernas pero conserven firmeza.

Retire la sartén del fuego, espolvoree el platillo con 10 g de cilantro fresco picado y sirva caliente.