Kalbi-jjim (costillas de ternera guisadas al estilo coreano)
Costillas de ternera tiernas, guisadas a fuego lento en una salsa dulce de soja con pera asiática, rábano y zanahoria.
Ingredientes
- costillas de res con hueso1350 g
- agua2000 ml
- cebolla1 ud
- jengibre fresco20 g
- ajo5 dientes
- cebolla verde2 tallos
- salsa de soja120 ml
- azúcar2 cda
- miel2 cda
- vino de arroz60 ml
- pera asiática0.5 ud
- pimienta negra (molida)0.5 cdta
- aceite de sésamo2 cda
- daikon300 g
- zanahoria150 g
- caldo de costillas600 ml
Instrucciones
Retire de las costillas de ternera solo los trozos gruesos de grasa, lávelas y déjelas en remojo en agua fría durante 30 minutos para que suelten la sangre sobrante; deseche el agua.
Ponga a hervir 2 l de agua con media cebolla, rodajas de jengibre, 3 dientes de ajo y la parte blanca de la cebolleta. Añada las costillas, cueza sin tapar durante 10 minutos retirando la espuma. Retire las costillas y cuele el caldo; reserve 600 ml.
Para la salsa, mezcle la salsa de soja, el azúcar, la miel, el vino de arroz, la pera asiática rallada, la otra media cebolla rallada, el ajo picado, el jengibre rallado y la pimienta negra.
Vuelva a colocar las costillas en la cazuela, vierta la salsa y los 600 ml de caldo reservado. Tape, lleve a ebullición a fuego medio y guise durante 20–30 minutos.
Añada el daikon y la zanahoria cortados en cubos, tape la cazuela y guise a fuego suave otros 20 minutos aproximadamente, hasta que las verduras estén casi tiernas.
Incorpore la parte verde de la cebolleta y el aceite de sésamo. Cocine sin tapar 10 minutos más, bañando de vez en cuando las costillas con la salsa para que esta espese y forme un glaseado brillante sobre la carne.
Compruebe el punto de cocción con un palillo de madera: debe entrar fácilmente en la carne junto al hueso. Si las costillas aún están duras, añada un poco más de agua y guise 15–30 minutos adicionales.
Sirva el kalbi-jjim caliente junto con las verduras tiernas y la salsa.
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