Humitas

Pasar los granos de maíz fresco de choclo tierno (800 g) dos veces por la picadora de carne o triturarlos en la licuadora con pulsos cortos hasta obtener una pasta espesa y granulosa: la masa debe quedar algo fibrosa, sin convertirse en un puré liso.

Cortar la cebolla (1 unidad) en cubos pequeños y saltearla en mantequilla (50 g) a fuego medio durante 7-8 minutos hasta que esté blanda y transparente, sin dorarla.

Verter la leche (120 ml) sobre la cebolla, añadir el maíz molido, salpimentar (sal y pimienta negra a gusto) y cocinar a fuego suave, removiendo constantemente, 6-7 minutos, hasta que la masa comience a espesar y se despegue del fondo de la sartén. Retirar del fuego e incorporar la albahaca finamente picada (20 g).

Sumergir las hojas de maíz (14 unidades) en agua hirviendo y dejarlas reposar 3 minutos para que se ablanden y se vuelvan flexibles, luego escurrirlas y secarlas con un paño.

Superponer las hojas de dos en dos, con los extremos anchos apuntando en direcciones opuestas, para formar 6 dobles envolturas; reservar el resto de las hojas. Colocar en el centro de cada envoltura 2,5-3 cucharadas de la mezcla de maíz, doblar los bordes laterales hacia el centro y luego los extremos angostos, formando un paquete rectangular compacto. Atar cada uno con una tira estrecha cortada de las hojas reservadas.

Forrar el fondo de una olla grande con las hojas de maíz sobrantes y colocar encima, bien apretadas, las humitas envueltas. Cubrir con agua caliente con sal (unos 3000 ml) hasta que los paquetes queden completamente sumergidos.

Cocer a fuego medio, tapado, desde que rompa el hervor, durante 35-40 minutos, hasta que el relleno esté firme y elástico al tacto.

Retirar las humitas con una espumadera, dejar escurrir 5 minutos, desenvolver las hojas y servir calientes con una ensalada chilena de tomate, cebolla y cilantro.