Caldo de mandioca

Pela 1 kg de mandioca, lávala, córtala en trozos y colócala en una olla a presión. Cubre con 1,5 l de agua, añade 1 hoja de laurel y cocina a presión unos 30 minutos, hasta que la mandioca quede muy tierna.

Retira la hoja de laurel, escurre y reserva el agua de cocción. Quita a la mandioca la fibra central dura.

Pasa aproximadamente dos tercios de la mandioca a una licuadora, agrega 500 ml del agua reservada y bate hasta obtener un puré espeso y homogéneo. Deja el resto de la mandioca en trozos pequeños.

En una olla grande, calienta 60 ml de aceite a fuego bajo, añade 50 g de panceta y sofríe hasta que quede crujiente. Retira la panceta y resérvala.

En la misma olla, sofríe 300 g de salchicha toscana sin la piel, desmenuzándola con una espátula, hasta que se dore bien. Retira la salchicha y escurre el exceso de grasa.

En la olla, sofríe 0,5 cebolla y 4 dientes de ajo hasta que estén tiernos. Agrega el puré de mandioca, los trozos de mandioca reservados y otros 1000 ml del agua de cocción, mezcla y lleva a ebullición.

Sazona la sopa con sal y salsa picante al gusto, y cocina a fuego bajo de 5 a 10 minutos, revolviendo, hasta que el caldo espese.

Vuelve a poner en la olla la panceta y la salchicha doradas, calienta 2 minutos más, espolvorea con 3 tallos de cebollín y sirve caliente.