Caldo de res
Sustanciosa sopa mexicana de res con hueso, maíz y verduras de temporada, que se sirve caliente con cilantro y limón.
Ingredientes
- carne de res con hueso1000 g
- agua2500 ml
- cebolla blanca1 ud
- ajo2 dientes
- sal para el caldo y para sazonar1 al gusto
- zanahoria3 ud
- patata2 ud
- maíz baby2 ud
- col blanca300 g
- calabacín2 ud
- cilantro4 tallos
- lima2 ud
Instrucciones
Lave 1 kg de res con hueso, colóquela en una olla grande y cubra con 2,5 l de agua fría. Añada la cebolla entera, el ajo y 1 cucharada de sal.
Lleve el agua a ebullición a fuego alto y, durante los primeros 30 minutos, retire regularmente la espuma con una espumadera.
Baje el fuego a lento, tape la olla y cocine la res durante unos 90 minutos, hasta que la carne esté tierna; si es necesario, añada un poco más de agua.
Mientras se cocina la carne, corte la zanahoria, la papa, el maíz y el calabacín en trozos grandes y parejos, y la col en gajos anchos.
Cuando la res esté tierna, añada la zanahoria, la papa y el maíz, y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue la col, el calabacín y los tallos de cilantro, y cocine otros 10–15 minutos, hasta que las verduras estén blandas pero no deshechas.
Pruebe el caldo, ajuste la sal si es necesario, sirva la res y las verduras en platos hondos y presente el caldo de res caliente con gajos de limón.
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