Caldo verde

Pele las patatas, la cebolla y el ajo; corte las patatas en trozos grandes, la cebolla por la mitad y deje los dientes de ajo enteros. Lave la col rizada, retire los tallos centrales gruesos y córtela en tiras muy finas.

En una olla grande, lleve a ebullición 1,5 l de agua con sal. Añada las patatas, la cebolla, el ajo, 30 ml de aceite de oliva y el chorizo; cueza a fuego moderado 20–25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Retire el chorizo y resérvelo. Triture las patatas, la cebolla y el ajo con una batidora de mano hasta obtener un puré liso, directamente en la olla. Vuelva a poner la sopa al fuego y llévela otra vez a ebullición.

Añada la col rizada cortada en tiras finas a la sopa hirviendo y cueza sin tapar 8–10 minutos, para que conserve su color vivo y una ligera firmeza.

Corte el chorizo en rodajas finas. Si el chorizo ha soltado mucha grasa, seque las rodajas con papel de cocina; no es necesario dorarlas más.

Pruebe la sopa y ajuste de sal si es necesario. Añada los 120 ml restantes de aceite de oliva, mezcle y caliente 1 minuto más, sin dejar que rompa a hervir con fuerza.

Sirva el caldo verde en cuencos calientes, con las rodajas de chorizo por encima, y llévelo a la mesa de inmediato.