Cullen skink

Coloque los filetes de eglefino ahumado en una cazuela ancha, vierta la leche y el agua, y añada la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Caliente a fuego suave hasta que la superficie apenas tiemble, sin dejar que llegue a hervir, durante 6-8 minutos, hasta que el pescado se desprenda fácilmente con un tenedor.

Retire el pescado, déjelo enfriar un poco, quítele la piel, retire las espinas y desmenúcelo en trozos grandes. Cuele la leche para conservarla como base de la sopa y deseche la hoja de laurel y los granos de pimienta.

En una cazuela grande, derrita la mantequilla. Añada la cebolla finamente picada y el puerro cortado en tiras finas, sazone con sal y sofría a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas y transparentes, sin dorarlas.

Añada las patatas cortadas en dados de unos 2 cm, mezcle con las verduras y vierta la leche colada. Lleve a un hervor suave y cocine durante 15-18 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas.

Retire aproximadamente la mitad de los trozos de patata, tritúrelos hasta obtener un puré homogéneo y devuélvalos a la cazuela para que la sopa espese de forma natural, mientras el resto de la patata conserva su textura.

Incorpore con cuidado los trozos de eglefino a la sopa, añada la nata y caliente a fuego suave durante 2-3 minutos sin dejar que hierva. Pruebe y, si es necesario, ajuste con sal y pimienta negra molida.

Sirva el cullen skink en platos precalentados y espolvoree con perejil finamente picado.