Calamares a la romana
Anillas tiernas de calamar rebozadas en una fina masa dorada, un clásico aperitivo español que se sirve caliente con limón.
Ingredientes
- calamares limpios600 g
- harina de trigo200 g
- huevo1 ud
- agua con gas150 ml
- aceite para freír600 ml
- limón1 ud
- sal1 al gusto
Instrucciones
Limpie los calamares retirando las membranas y la pluma, lávelos y córtelos en anillas de aproximadamente 1 cm de grosor. Séquelos bien con papel absorbente y salpimente.
Para la masa, separe la yema de la clara. Mezcle la yema con 150 ml de agua muy fría con gas, 120 g de harina y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Bata la clara a punto de nieve suave e incorpórela con cuidado a la masa con una espátula, con movimientos envolventes para que quede ligera. Deje reposar la masa 10 minutos.
En una cacerola honda o freidora, caliente 600 ml de aceite para freír a 175–180 °C.
Reboce cada anilla de calamar en los 80 g de harina restantes, sacuda el exceso, páselas por la masa y sumérjalas de inmediato en el aceite caliente, en pequeñas tandas.
Fría las anillas de 1,5 a 2 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que queden doradas de manera uniforme. No sobrecargue el recipiente para que la temperatura del aceite no baje.
Retire los calamares y colóquelos sobre papel absorbente; sirva de inmediato con limón cortado en gajos.
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