Gamjatang (sopa coreana picante de huesos de cerdo)

Lave los huesos de cuello de cerdo, cúbralos con agua fría y déjelos reposar 60 minutos, cambiando el agua una vez; esto eliminará los restos de sangre. Escurra el agua.

Coloque los huesos en una olla, cúbralos con parte del agua, lleve a ebullición fuerte y cocine 10 minutos. Escurra el agua, lave bien los huesos y limpie la olla.

Vuelva a poner los huesos en la olla limpia, añada 1800 ml de agua, la mitad de la cebolla, 3 dientes de ajo, rodajas de jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Lleve a ebullición, baje el fuego, tape y cocine 90 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga un aspecto lechoso y turbio.

Mientras tanto, cueza las patatas por separado en agua hasta que estén listas al 90 % aproximadamente, unos 15 minutos, escurra el agua y pélelas. Blanquee la col china 2–3 minutos en agua hirviendo con la mitad de la sal, enfríela, exprímala y córtela en tiras.

Mezcle una pasta con el gochugaru, el gochujang, el doenjang, la salsa de pescado, 2 dientes de ajo picados, pimienta negra y 30 ml de agua. Mezcle la col con la mitad de esta pasta.

Cuele el caldo, deseche la cebolla, el ajo, el jengibre y la cebolleta cocidos, y vuelva a poner los huesos en el caldo. Añada las patatas, la col y el resto de la pasta; hierva 10–15 minutos para que las patatas se ablanden por completo y absorban los condimentos.

Añada los brotes de soja, las hojas de perilla y la parte verde de la cebolleta, y cocine 2 minutos más. Pruebe, añada el resto de la sal si es necesario, espolvoree con semillas de perilla molidas y sirva el gamjatang caliente.