Canh chua ca

Disuelve la pasta de tamarindo en 150 ml de agua tibia, remueve bien y cuela con un colador para eliminar las fibras y las semillas.

Corta el filete de pescado en trozos, sazona con sal y pimienta negra y deja reposar 10 minutos. Corta la piña en trozos pequeños, los tomates en gajos, el quingombó en rodajas y el tallo de taro pelado en láminas finas; pica el ajo y lava los brotes de soja.

Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Añade el ajo y saltea 30-40 segundos, solo hasta que tome un color dorado claro; puedes reservar parte del ajo para servir.

Vierte el resto del agua, añade la piña, el tallo de taro, el caldo de tamarindo colado, el azúcar y la salsa de pescado. Lleva a ebullición y cocina 5-7 minutos, hasta que el caldo adquiera un sabor agridulce.

Incorpora con cuidado el pescado, los tomates y el quingombó al caldo. Cocina a fuego lento 6-8 minutos, hasta que el pescado se deshaga fácilmente en láminas y las verduras queden ligeramente crujientes.

Añade los brotes de soja, el chile rojo picante, la cebolleta y el cilantro. Cocina 2 minutos más, sin dejar que los brotes se pasen de cocción.

Prueba la sopa y ajusta la sal y la salsa de pescado si es necesario. Sirve el canh chua ca caliente, espolvoreado con el ajo dorado y cilantro fresco.